Curry d'Asperges et de Champignons à l'huile de Coco

Le curry thaï est l'une des recettes les plus connues et appréciées de la cuisine thaïlandaise. 

Ingrédients: 
(4 personnes)

4 tasses Riz Basmati
4 cuillers à soupe Pâte de curry rouge (attention aux ingrédients, plusieurs marques y ajoutent de l’huile de poisson)
2 cuillers à soupe Huile de noix de coco 
3 Gousses d’ail
500 g Champignons de Paris
300 g Pois mange-tout ou haricots avec la cosse
300 g Germes de pois Mungo
200 g Pointes de jeunes asperges
800 ml Lait de coco crémeux
1 bouquet Persil plat
100 g Cressonnette
1 cuiller à café Epices pour curry
Une larme de Sauce soja

Préparation:

Temps de préparation: 10Min / Temps de cuisson: 20Min / Temps de cuisson total: 30Min

Cuire le riz Basmati

Rincer le riz cru à l'eau jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Porter à ébullition le volume de riz et le double de volume d'eau. Réduire ensuite le feu, couvrir et laisser cuire durant 20 minutes.
Préparer le curry thaï

Peler l'ail et le couper en lamelles très fines. Laver les légumes et si nécessaire, les couper en morceaux de taille plus égale. Préchauffer le wok et y mettre l'huile de noix de coco. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. Ajouter ensuite les légumes et laisser cuire durant 5 minutes en remuant. Mélanger la pâte de curry rouge au lait de coco dans un mixeur, et utiliser ce mélange pour déglacer les légumes. Laisser cuire le tout à feu doux durant 10 minutes. Eteindre le feu et couvrir, laisser reposer jusqu'au service.
Servir le curry thaï

Aromatiser le curry avec un peu de sauce soja et des épices, du persil et des germes. Servir avec les asperges et le riz.

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