Galettes de Brocolis

Un repas léger et végétarien que l’on peut accommoder avec tous les légumes et en toute saison. La ricotta apporte une touche moelleuse et le pesto une note parfumée.

Ingrédients:

{ Pour une douzaine de galettes }
400 g de bouquets de brocolis cuits à la vapeur
2 oeufs battus
200 g de ricotta
1 échalote finement émincée
25 g de farine de riz ou de blé
25 g de fécule de pomme de terre
2 càs de graines de lin { ou tournesol, sésame, … }

Pesto de pistache et basilic :
Une quinzaine de feuilles de basilic frais ou surgelé
50 g de parmesan ou pecorino
3 càs d’huile d’olive
35 g de pistaches
2 petites gousses d’ail frais haché
Une pincée de fleur de sel si nécessaire
Un ou deux tours de poivre noir du moulin

Préparation:

Couper en petits morceaux, voire légèrement écraser les bouquets de brocolis déjà cuits. 
1. Préparer le pesto :
Dans le bol d’un robot, verser les pistaches, les gousses d’ail et le parmesan. Mixer en une poudre grossière.
Ajouter les feuilles de basilic et verser l’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter de l’huile si nécessaire.
Saler et poivrer. Mélanger le tout.
2. Préparer les galettes :
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de brocolis, les oeufs, la ricotta, l’échalote, la farine de riz, la fécule de pomme de terre, et les graines de lin. Ajouter le pesto maison.
Mélanger le tout de manière homogène.
Dans une poêle bien chaude, verser un peu d’huile d’olive, et y déposer une cuillère à soupe bien pleine de pâte. Aplatir avec le dos de la cuillère afin de leur donner la forme de galette.
Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servir avec une salade croquante.

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