Tarte au Potimarron et à la Carotte

Une tarte au potiron et à la carotte, toute orange, à la saveur douce et sucrée relevée par la girofle et les graines de moutarde.

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 20+30 minutes
Temps total: 1 heure 35 minutes
Pour: 4 personnes

Ingredients:
Pour la pâte:
260g de farine de blé
60g de beurre à température ambiante
5cl de lait
5cl d’eau
1 pincée de sel
Pour la garniture:
400g de chair de potimarron
300g de carottes
1 oignon
12 brins de persil plat
2 clous de girofle, 1 c. à café de graines de moutarde
1 grosse pincée de noix de muscade râpée
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
2 œufs
1 cuillère de crème fraîche ou de crème végétale
50g de fromage râpé 
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:

Éplucher le potiron, prélever l’intérieur (sans oublier de garder les graines pour plus tard), le laver, le sécher et le couper en dés.
Éplucher les carottes, les couper en rondelles minces ou en julienne et émincer l’oignon.
Laver, essuyer et ciseler le persil. Dans un bol, mettre les graines de tournesol à tremper.
Dans une casserole à fond épais, déposer une grosse cuillère d’huile d’olive et jeter les graines de moutarde. Attendre qu’elles éclatent et mettre l’oignon émincé. Le faire blondir en remuant, puis ajouter les dés de potiron et la julienne de carottes.
Laisser cuire quelques minutes à feu assez doux jusqu’à légère coloration des légumes. Ajouter alors un peu d’eau, la girofle, la muscade et couvrir.
Laisser cuire une vingtaine de minutes. En cours de cuisson, ajouter éventuellement un peu d’eau.
Lorsque les légumes sont cuits, les mettre dans une passoire afin d’évacuer le liquide.
Dans un saladier, verser la purée de potiron et carottes, ajouter les 2 œufs entiers, la crème fraîche, le fromage râpé, saler, poivrer et fouetter l’ensemble vigoureusement.
Préparer la pâte à tarte.
Dans un saladier, verser la farine et la pincée de sel, mélanger à la main. Ajouter le beurre coupé en dés et travailler l’ensemble avec le bout des doigts pour émietter le mélange farine – beurre.
Verser le lait, pétrir, puis ajouter l’eau peu à peu. La pâte doit avoir une consistance souple, presque élastique.
Préchauffer le four à 180°.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau et déposer dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
Passer les graines de tournesol et les déposer dans la purée de légumes, mélanger.
Verser la purée de potiron et carottes, parsemer d’un peu d’emmenthal râpé et enfourner pour 30 minutes environ.
Servir chaud avec une salade de mâche et de roquette.

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