Poichichades à l'huile d'olive de Provence

Le 19/02/2014

Jeune agricultrice installée depuis janvier 2008 dans le Val de Durance, aux Mées (Alpes de Haute Provence), Raphaëlle Jorgensen cultive en rotation sur 28 ha en Agriculture Biologique des pois chiches, du petit épeautre, de l’orge, des pois protéagineux, du blé dur et du blé tendre.

Des prairies de sainfoin et de luzerne font également partie de la rotation et restent en place pendant 3 ans afin de « nettoyer » la terre.

Raphaëlle explique : « L’idéal dans une exploitation bio, pour de belles récoltes et pour enrichir naturellement la terre, c’est d’avoir un tiers de la surface en prairie temporaire sur 3 à 5 ans et d’effectuer des rotations entre les familles (légumineuse, crucifère, graminée, etc). »

Le pois chiche, star de l’exploitation, est une légumineuse peu demandeuse d’eau adaptée aux terrains secs et caillouteux de la région. Le pois chiche est très utile dans les rotations en Agriculture Biologique car il fixe l’azote de l’air comme d’autres légumineuses et se présente donc comme un bon précédent à une céréale qui est plutôt demandeuse d’azote. La légumineuse permet ainsi de limiter voire éviter complètement l’emploi d’engrais azotés.

Mais, si le pois chiche présente d’indéniables avantages en terme de culture, il se prête aussi à d’excellentes préparations culinaires : sous le nom de Vire Vent de Provence, Raphaëlle concocte et commercialise une délicieuse poichichade à partir de sa production.

Les pois chiches sont cuisinés dans son atelier selon une recette provençale. La poichichade est un savant mélange d'huile d'olive AOC Haute Provence, de sésame écrasé, de jus de citron, d'ail et d'épices...et de beaux pois chiches!

Cette poichichade, inspirée du hoummos libanais, se déguste seule sur du pain, avec des bâtonnets de légumes frais, en sauce pour un plat de viande ou de poisson, en fond de tarte salée, dans une verrine ou encore dans un sandwich à la place du beurre.

La poichichade de Vire Vent de Provence reçu le prix de l’innovation agricole en novembre 2008 ainsi que le prix de l’excellence agricole en 2011.

 

 

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