Le 02/02/2014

Dans les Alpes de Haute Provence, entre Forcalquier et Manosque, la ferme des Faucou cultive le petit épeautre depuis cinq générations. Sandrine Faucou, fille d'Annie et Aymé, a repris l'exploitation familiale et perpétue la culture du petit épeautre dans la famille.

Sandrine nous explique : "Mes grands-parents cultivaient le petit épeautre, mes parents l'ont développé et moi je le transforme". 

Ainsi, la ferme des Faucou a contribué à la mise en place de l’Indication Géographique Protégée pour le petit épeautre de Haute Provence et respecte son cahier des charges rigoureux, qui garantit notamment :

  • La culture dans la zone d’Indication Géographique Protégée (235 communes des départements 04, 05, 26 et 84), à plus de 400 mètres d’altitude.
  • Une rotation des cultures n’autorisant le petit épeautre qu’une fois tous les 3 ans au maximum, la culture précédente ne devant pas être une céréale.
  • La traçabilité du produit du champ à l’assiette.

Sandrine décline aujourd'hui cette production ancestrale en farine, grains, flocons et pâtes pour nous faire découvrir la saveur et les vertus de cette céréale ancienne particulièrement digeste, riche en protéines et minéraux, en carotène très antioxydant et pauvre en gluten.

La culture du Petit Épeautre ne nécessite ni pesticide, ni désherbant et peut s’adapter à des climats rudes et secs. Le petit épeautre est cependant une céréale difficile à travailler, qui requiert un travail délicat de décorticage pour libérer son grain. Soumis à aucune sélection artificielle, son rendement est faible - 10 à 15 quintaux de produit fini par hectare.

Sandrine a également redémarré une autre culture ancienne locale : le pois chiche, proposé en grains ou en farine. Et tout récemment la lentille verte est également venue enrichir sa gamme.

Sandrine connait toutes les recettes qui se cuisinent avec du petit épeautre grâce à sa mère Annie. Vous pouvez découvrir la plus fameuse d’entre elles, une recette typique de Provence : la soupe au petit épeautre, diffusée dans l’émission de France 3, Les Carnets de Julie. Cliquez ici et descendez à Plus de Videos: Recette Soupe d'épeautre.

Bon appétit!

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